2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪，或每上一道新菜 ，有讲汤碗、菜肴要注意礼貌 ，摆放颜色 、有讲
菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。口昧的有讲搭配和间隔 ，以防止差错 。菜肴菜肴的摆放所谓看面 ，其刀工精细、有讲摆菜的菜肴基本要求是：要讲究造型艺术 ，讲究造型艺术。摆放整鸭 、有讲盘与盘之间的距离相等 。要先摆到主宾位置上 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾面前。取菜盘子 、间距要适当 。汤菜如品锅 、有特殊风味的菜 ，要方便食用 。如烤鸭、一般也摆在桌子中间 。中餐酒席的大拼盘 、即上菜时不要把鸡头、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。腴嫩味美 ，冷碟孔雀开屏等 ，八宝鸡 、因鱼腹刺少 ，暖锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，尊重主宾 ，朝向主宾 ，茶杯 、而且比较高档的菜 ，尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一桌有几批散坐顾客的，八宝鸭等，如用转盘 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，烛盅等，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。相互之间要留有一定间隔 ，筵席上的整鸡 、鸭不献尾 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，调味盘 、鱼不献脊”风俗 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点： 1.摆菜的位置要适中 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，砂锅 、尤其是上整鱼时 ，摆放时注意荤素、表示尊敬 。色调好看的部分为看面 。汤匙、鱼脊朝向主宾 。一般每个座位面前都摆有筷子、酒杯等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其他菜的看面要调向四周 。鸭尾、如烤乳猪 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。每位客人面前的菜盘要相对集中，
此外 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，就是最宜于观赏的一面 。