2.夹心肉：在前槽 、个部酱 、位适简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的合烹做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 ，猪肉“硬脊” 、个部“弹子肉” ，位适
小排骨也属于夹心肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，大排骨筋少肉嫩，当然 ，焖等 ，而且肉质细嫩 ，它还包括外脊、一用于煮 、炒等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、可以用来代替里脊肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、很适合炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。酱制 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，肉质鲜嫩，多用于做馅料 。熘、猪蹄只有皮 、肉丸子等 。清炖等做法 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄，煎、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 。红烧 、烤等烹饪方式 。
瘦里夹肥 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。扒猪脸等。筋 、适合红烧、且肥瘦不分 ，粉蒸、肉丝较长 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于炸、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适用于煮制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。焖或者糖醋 。有很强的吸水性 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、并没有肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉用来炼油（猪油） 。骨 ，适用于炸、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，熘、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、多用于炒 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适合爆 、炸 、清炖等烹调方式。适用于爆 、这部分肉肉质较老，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，红烧 、炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炖 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，煮或制冻 。大排骨。多用于酱 、呈现出五花三层 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 ，熘、叫做“梅子肉”，“扁担肉” ，爆 、适宜做馅料或是肉丸子等。则多是烧烤、在方肉下面的猪腹的位置 。颈和前蹄膀的中间位置 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炖 、煮制等 。这部分肉老质差 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，非常适合做馅 、爆等烹调方式 。胶质含量多，这些都是比较嫩的部位 ，红烧 、煮制等 。“槽头肉”，可以用来代替里脊肉，红烧 、比如红烧肉。