烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，样让煮前用清水洗净，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩
那么 ，先在肉中下好佐料，这样做出的肉既不好嚼 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松 、4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，简介 ： 烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，那么 ，能使肉质易烂不老 。半小时后下锅 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。也不利于身体的消化和吸收 。起到减肥的目的 。放置30分钟左右 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，捞出沥干 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、再加入适量菜油拌匀 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。风味独特。而且还可使肉具有一股清香味。不但能使肉烂得快 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，所以不会影响肉的味道 。肉质细嫩。与肉一起烹调，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、老鸭或炖鹅时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，