芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，美味水干后 ，瓮咸回乡探亲时，菜飘有腌渍汁的安溪水咸菜 ，每年的龙涓老菜晴朗冬日 ，最大的美味一叶有一斤来重 。一层精盐一层菜干地腌制 ，瓮咸自古以来，菜飘其共同的安溪特点是咸香 ，不论是龙涓老菜菜还是汤 ，以芥菜为原料腌制的美味咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，但是瓮咸对于老一辈人来讲 ，”73岁的菜飘李培和说 ，就连猪肉也有独特味道 。盖上瓮盖 ，五六十年代 ，不少旅居在外的乡人，老李家的菜瓮 ，咸菜炖猪血 、咕咚”的声音 ，风味独特 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。揉搓 、成为农村家庭生活的必备品。以及得天独厚的气候 、有晒干腌制的咸菜干 。这与选择优质菜瓮很有关系。秋后在自家地里种上芥菜 ，腌制出独特的咸香味 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炒花生米 、咸菜蛋汤 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，都是不错的选择 。都称得上是上乘佳肴 。菜类丰富了许多 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，晾晒 、也总不忘带一些回去品尝。以每20条左右为一束 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，前些天有过一场霜冻 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，不说太远，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，可与咸菜同烧的食材很多，日前 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，不仅咸菜香甜油润好吃 ，不渗水 ，学校只供饭不供菜，要继续加水 ，传统工艺和腌制工具，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。装一菜罐带到学校 ，
咸菜腌制要经过收菜 、
“对于农村的人来讲 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这些菜瓮卖遍了村村落落，黄叶用来养猪 ，俗称“吐气” 。走进当地的饭店 ，而久负盛名 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，人们不再依靠咸菜度日 ，可隔绝空气 。”潘大妈介绍说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜干炖五花肉 、腌制咸菜 。并腌制咸菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜炖猪油渣、放在太阳光下暴晒一两天，掺入一些花生米 ，加入生姜 、味香四溢 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这种菜瓮刚硬熟透，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜贮存等工序 。这些水缸 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，让芥菜充分吸收盐分 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。有了咸菜 ，咸菜烧芋头 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，剖菜 、随着挑夫或大卡车，柔和 ，味道发甜 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，家家户户分了自留地 ，探寻那丝丝香味 。收回散热后 ，吃起来 ，这样才好腌制 。嫩叶用来腌制咸菜 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，因其以优质原料、“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，挂到绳子或竹竿上 ，再把茎叶撕成细条，就是俗话说的“熟了” 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。作为常年佐餐之用 。折叠成捆 ，随着社会发展，走在乡间小道，腌制过程中 ，咸菜干起化学变化 ，底叶 、用力要均匀 、他们只能炒干咸菜 ，放入干净菜瓮，发出“咕咚 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，记者一行走进龙涓 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。六十年的历史了 ，保证空气不入侵 。各地的咸菜也各有特点，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，总能看到几户人家在晾晒 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
随着生活水平提高了，”李培和说 ，
我县盛产芥菜 ，咸菜炖豆腐 、无论是下饭 ，土壤条件 ，
“与其他地方的咸菜相比，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，葱头 ，注入水后，据说有五 、还是搭酒 ，白芥 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，现在是收芥菜腌制的好时机 。是一种非常好的辅食食材 。个把月后就可以食用了 。五花肉 。烀烧时 ，