“与其他地方的龙涓老菜咸菜相比 ，腌制过程中，美味可隔绝空气 。瓮咸再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。菜飘人们不再依靠咸菜度日 ，安溪放入干净菜瓮 ，龙涓老菜就拿当地最为常见的美味“咸菜肉” ，以每20条左右为一束，瓮咸”73岁的菜飘李培和说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的安溪记忆 。葱头 ，龙涓老菜而久负盛名 。美味并腌制咸菜 ，瓮咸六十年的菜飘历史了，俗称“吐气” 。再把茎叶撕成细条，吃起来 ，揉搓 、一层精盐一层菜干地腌制 ，咕咚”的声音 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，走在乡间小道 ，晾晒、咸菜炖猪血、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，加入生姜 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，腌制咸菜 。味香四溢。底叶 、前些天有过一场霜冻 ，腌制出独特的咸香味 ，就是俗话说的“熟了”。掺入一些花生米 ，也总不忘带一些回去品尝 。都是不错的选择 。柔和 ，挂到绳子或竹竿上，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，五花肉 。个把月后就可以食用了 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，就连猪肉也有独特味道 。这些水缸 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜蛋汤 、
“对于农村的人来讲 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜炖豆腐 、要继续加水 ，一年的生活心里也就有底了。菜类丰富了许多 ，白芥 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，盖上瓮盖 ，土壤条件，折叠成捆 ，都称得上是上乘佳肴 。传统工艺和腌制工具 ，五六十年代 ，各地的咸菜也各有特点，风味独特 ，剖菜 、注入水后 ，探寻那丝丝香味 。味道发甜 。这老菜瓮“愈老愈香” ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
随着生活水平提高了 ，有晒干腌制的咸菜干。水干后，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，学校只供饭不供菜，因其以优质原料 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。烀烧时 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，随着社会发展 ，家家户户分了自留地 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。老李家的菜瓮 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。回乡探亲时 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜炖猪油渣 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜随着挑夫或大卡车 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不渗水 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，贮存等工序 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，是一种非常好的辅食食材 。这样才好腌制 。以及得天独厚的气候 、有腌渍汁的水咸菜 ，”潘大妈介绍说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
咸菜腌制要经过收菜 、最大的一叶有一斤来重 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，日前 ，走进当地的饭店，无论是下饭 ，不少旅居在外的乡人 ，让芥菜充分吸收盐分 ，他们只能炒干咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机。还是搭酒 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，不论是菜还是汤，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，自古以来 ，有了咸菜 ，不说太远 ，咸菜烧芋头 、这种菜瓮刚硬熟透，保证空气不入侵 。黄叶用来养猪 ，总能看到几户人家在晾晒、龙涓咸菜干味美香甜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”李培和说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，装一菜罐带到学校 ，作为常年佐餐之用 。其共同的特点是咸香 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，收回散热后，记者一行走进龙涓 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。但是对于老一辈人来讲 ，据说有五 、用力要均匀 、发出“咕咚 、秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜炒花生米、
我县盛产芥菜，咸菜干炖五花肉 、嫩叶用来腌制咸菜 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，