瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，借冰晶生长之力 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也
而这种定向纤维结构 ，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻豆也
| 借助水和冰
，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层
。那种丝丝缕缕
、豆也 咀嚼肉食时 ，素肉层层分明的咬劲 ，而蛋白质 、研究团队正是利用了这一过程， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，水分子会排列成冰晶
，舌齿间因此能感受到其中的韧劲
。常给人带来莫大的满足 。 |